1、海参的功效与作用

意康德 2019-2-27 18:25:34

海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,含有丰富的微量元素如锌、铁、钠等,同时还有精氨酸、赖氨酸、牛磺酸等多种氨基酸,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上。适合青少年、中年老年人、术后患者、孕产妇等食用。

抗疲劳
海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸,有明显的机体调节功能和抗疲劳作用,海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳的作用。

提升免疫力
海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质,能预防疾病感染,调整机体的免疫力,对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。

防癌
海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌,硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果,酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能,抗癌活性,抑制癌细胞的作用。

促进生长发育
海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌,是人体发育成长的重要物质,它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动,在人体能量储备和运转中起着重要作用,同时可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。

调节性激素
海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分,且具有调节性激素的功能,而且海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”,对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外,海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动,尤其对生殖功能作用突出,对促进性功能的提高很有帮助。海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌也有良好作用。

美容抗衰老
海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿防治皮肤衰老、美容等功效。

预防心血管疾病
海参岩藻多糖-降血脂,抑制血液凝结,医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,长期坚持食用海参,对缓解病症和治疗有良好效果。


2、海参的食用方法

意康德 2019-3-18 14:49:32


用量:不同规格品种的海参,食用量也不同,意康德海参食用量参考下图:



海参的泡发:海参泡发尤为重要,否则会影响口感和泡发率,具体要注意以下几个问题:
1、低温泡发:温度过高,海参会自溶,海参泡发的理想温度是0-5度,建议冰箱冷藏泡发,也可以加入冰块。
2、水:海参较为敏感,要用纯净水或矿泉水泡发,不可以用自来水,并且一般8-12小时,最少12小时要换一次水。
3、时间:海参需要两次泡发,蒸煮前后一般分别3天。
4、泡发时不接触油或化妆品,否则会导致海参缩小。

具体操作:
1、首次泡发:取海参放入无油容器中,加入纯净水或矿泉水,水要完全没过海参,放入冰箱冷藏,每隔12小时换一次水,这个过程可以持续泡发72小时即可,如果时间太久海参会融化了,比如之前有碰到说了泡了1周时间,那海参是会化了长毛的。

2、去沙嘴:取出海参,用剪刀沿着海参腹部开口剪开,一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除,海参内部构造图如下图:



注:海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋,要用剪刀剪断,不然影响泡发率,但海参筋营养很高,可以食用,不必丢掉。



3、上锅煮:凉水纯净水下锅,一般煮1-1.5小时,直到可以用筷子插透为止或摸一下海参的软硬度,和虎口位置差不多即可,如果不够软,则继续煮,直到软硬度合适,煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。

4、再次泡发:捞出海参,纯净水继续操作第一步泡发,泡发时可以加入几个冰块,期间至少每隔12小时换一次纯净水,第二次泡发持续2-3天即可。

5、存储:泡发好的海参捞出即可食用,或者沥干水后保鲜膜包好冰箱冷冻保存,下次化冻即可食用。


海参做法:
1、海参煮粥:海参煮粥是较营养简单的操作,尤其适合老人和小孩,易消化,可以搭配小米、糯米、瘦肉、蔬菜等,将泡发好的海参切碎,同食材一起放入锅中煮(如果是泡发好的海参,本身就是熟的,也可以开锅前入锅,也可以下火大煮会,让营养物质释放在汤里)。注:海参建议小火慢炖,大火营养成分容易流失,口感也较差。下图为海参青菜粥:



2、海参煲汤:平时炖排骨、鸡汤时可以放入几只海参增加滋补味道,海参可以搭配参类、鱼胶、铁皮石斛、菌菇类一起炖汤,请参考下图:







3、海参的禁忌与食用注意事项

意康德 2019-3-18 14:50:34

1、伤风感冒腹泻期间不建议吃海参;

2、容易对蛋白质过敏的人群慎用海参;

3、海参食用量每天建议不超过50克。

4、海参烹调方法最好不要深加工以水煮清炖等淡口味较能保持营养成分。

5、不宜与含鞣酸水果同食,海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

6、小孩可以吃海参吗?
三岁以上小孩就可以吃海参了,用量可以适当减少,大约为成人的一半,三岁以下小孩可以吃海参汤,海参肉食用量不要超过3岁以上儿童的食用量。

7、孕妇可以吃海参吗?
孕妇是可以吃海参的,不仅可以补充足量的锌元素、DHA,还可以缓解孕期贫血,提高宝宝免疫力,意康德40头大海参为例,孕期一周吃2-3支即可。


4、海参的质量优劣鉴别与价格影响因素

意康德 2019-3-18 14:51:41

1、产地:所有海参品种中属辽宁大连的海参药用价值最高,山东其次,福建南方等地最次,国外的海参和国内海参口感有差别,一般药用养生会选择辽参。

2、大小:海参的生长周期越久,品质越好,生长周期无法通过表观辨别,但个头越大,参龄越高,头数和参龄大小可以参考:
110-130头——3年参;
80-110头——4年参;
60-80头——5年参;
60头以上——6年参;

下图为意康德50头大海参和80头小海参的对比图:



3、闻味道:优质的海参闻起来有明显的大海的腥味,也是海参自带的天然味道,如果海参有霉味、酸味、其次刺激性气味则品质较差。

4、看海参足底吸盘:吸盘是较能直接反应出海参生长方式的标志,海参是靠足底的吸盘吸附在海底,如果是在深海水域生长,水流较急,吸盘密、粗、短,而池塘或圈养海参水流平缓,吸盘稀、细、长。吸盘对比如下图:



5、刺:海参的刺长短密度与营养价值基本没有关系,主要是因为品种和生长方式不同,一般来讲同品种等级海参刺越整齐、越密,外观越好看,大家就认为更好,价格也越高。但是一般野生环境中生长的海参刺相对较短,而养殖参刺较细长,所以海参的刺并不是衡量品质等级的绝对标准。

6、泡发率:泡发率直接反应海参的干制方式,常用的干制方式有:特纯淡干、纯淡干、淡干(三者含盐量依次增加)、盐干、糖干(盐干和糖干目前较少),泡发率越高,说明含盐量越低,品质越好。如果按照专业标准泡发,意康德大小海参泡发率均在13倍以上。下图是意康德80头小海参泡发前后对比图:



7、看海参腹内:好的天然的海参切开后体内干净,海参筋完整,颜色呈乳白色,可能还会有少量细沙,这都是正常的。如果海参内